不知道你有没有留意过，一杯红茶放着没喝，等自己想起来的时候，红茶凉了，原本透亮的茶汤竟然变得浑浊。

在关于红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，说的就是这么回事。

那么冷后浑有什么表现？冷后浑是怎么形成的？冷后浑跟茶品质又有什么关系？

冷后浑是怎么形成的？

红茶之所以呈现出这样的颜色，是由3种物质形成的——
茶黄素
茶红素
茶褐素。

茶黄素：含量越高，汤色亮度越好。

茶红素：呈红色，是红茶汤色红浓的主体。

茶褐素：呈暗褐色，是茶汤发暗的因素。

据分析，茶汤“冷后浑”主要是在高温状态下，咖啡碱与茶黄素、茶红素等物质处于各自游离状态，其中若茶黄素含量比例高，则形成明亮的“冷后浑”，若茶红素比例高，则形成偏暗的“冷后浑”。

茶黄素类的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它们能“安静”地以游离的状态呆在茶汤中。但温度降低时，它们就开始“扎堆”，而且还会与茶汤中的咖啡碱“抱团扎堆”形成聚合物，当温度低到一定程度时，看起来茶汤就变浑浊了。其他茶类也可能会出现冷后浑，只不过这种现象在红茶中更为常见。

冷后浑与茶叶品质有什么关系？

前面说的都是茶色素与茶汤颜色的关系，其实，茶色素与茶叶品质也有密不可分的联系。

茶黄素：也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。

茶红素：也是茶汤滋味的重要构成。

茶褐素：如果含量过高，会导致滋味变淡。

根据相关系数的研究发现，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤越红亮鲜艳，茶的品质相对较高；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质相对较差。

值得一提的是，这三者的含量，是“此消彼长”的关系。一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，出现此种现象是高品质红茶的重要反映，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。